Com faturamento de R$ 164 bi, panificação no Brasil se reinventa com tecnologia em ingredientes
No Dia do Panificador, 08 de julho, levantamentos mostram um setor que busca eficiência operacional e ciência de ingredientes para se manter competitivo
Campinas (SP), 10 de junho de 2026 – No próximo dia 16 de junho, acontece em Campinas (SP) a primeira edição paulista do projeto educativo itinerante Desafio na Estrada. Em parceria com a indústria Emulzint Zeelandia, a Padaria Criativa e a Level Up Bakery levam capacitação estratégica a empresários, gestores e profissionais do setor de panificação, em uma programação que inclui aula show, painel e conteúdos sobre gestão de padarias. O encontro ocorre das 13h às 20h, no Hotel Premium Campinas (Rua Novotel, 931).
De acordo com dados do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal), o setor de panificação e confeitaria do Brasil faturou R$ 164,12 bilhões em 2025, representando 1,29% do Produto Interno Bruto (PIB) nacional. Dados regionais e estimativas de mercado indicam que o estado de São Paulo concentra a maior parcela desse faturamento, com participação expressiva no cenário brasileiro, ainda que, em fontes públicas, não exista uma porcentagem oficial consolidada para 2025.
Evento itinerante
O Desafio na Estrada surgiu para atender à demanda por conhecimento avançado e ferramentas que ajudem as padarias dos maiores polos do varejo panificador nacional a aumentar a rentabilidade, fidelizar clientes e estruturar operações mais eficientes. Focado em conteúdo e desenvolvimento de competências para negócios financeiramente saudáveis, e após a estreia bem-sucedida no Rio de Janeiro (RJ), em março deste ano, o projeto chega ao interior paulista já planejando percorrer outras cidades do país --, disseminando cases, tendências de mercado e aproximando a indústria e o comércio.
Destaques da programação
O formato do evento privilegiará a troca de experiências e a aplicação dos aprendizados. Os pilares estratégicos abordados incluirão: mercado de panificação, gestão financeira e operacional, marketing e posicionamento de marca, estratégias de vendas, atendimento e experiência do cliente, e gestão de pessoas. Estão entre os destaques da programação em Campinas:
Aula Show com Chef Seara: demonstração prática de receitas especiais para períodos sazonais, como a Copa do Mundo.
Painel "Gestão que Transforma": com Fatima Dias e Ary Monteiro, da Panetteria ZN, referência em padaria gourmet e experiência do cliente.
Rodadas de networking: espaço dedicado para conexões entre empresários, fornecedores e especialistas.
Fortalecimento do ecossistema
Como apoiadora do projeto, a Emulzint Zeelandia reforça seu compromisso com a capacitação do setor. A participação no Desafio na Estrada reflete a estratégia da companhia de incentivar a evolução contínua e o fortalecimento da cadeia produtiva. A empresa levará sua equipe especializada ao evento a fim de compartilhar visão de mercado, tendências e soluções inovadoras.
"Acreditamos que o desenvolvimento dos nossos clientes e parceiros é essencial para a inovação e o crescimento sustentável do mercado. Quando a padaria cresce e se profissionaliza, todos os players se beneficiam", afirma Juliana Saito, Diretora Comercial da Emulzint.
Carla Grassmann, representante da Padaria Criativa, destaca a abordagem do projeto: " Em um momento de inflexão do mercado, onde a competitividade exige uma gestão sofisticada, nossa proposta é conectar os agentes para ajudar as padarias a definirem um padrão ainda mais alto de excelência”.
Informações para participação
As inscrições estão abertas. Mais informações podem ser acessadas em: https://desafionaestrada.
Sobre a Emulzint Zeelandia - A Emulzint Zeelandia é referência global na produção de ingredientes para panificação e confeitaria. Com um amplo portfólio de produtos, atende padarias, confeitarias, supermercados, indústrias, atacarejos e casas de festa em todo o Brasil, oferecendo soluções inovadoras e de alta qualidade. Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint faz parte do grupo Zeelandia, que em 2026 completa 126 anos de história e está presente em mais de 100 países. Mais informações podem ser acessadas em https://www.emulzint.com.br. SAC (Serviço de Atendimento ao Consumidor): 0800-7015800.
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